La Lonja Agropecuaria de Binéfar publica un nuevo número de su revista semanal. Aparecen las cotizaciones de los distintos sectores y además se hace un pormenorizado análisis de los mercados. El de vacuno gana en complejidad, continúa la merma de consumos en cereales, hay nueva campaña de forrajes, mucha incertidumbre en ovino y continuidad en porcino. La Lonja de Binéfar presenta varios informes de actualidad, destacando el que se titula “La sequía pone al campo aragonés en situación límite” y el referido a las previsiones que realiza el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
La revista de la Lonja Agropecuaria de Binéfar se puede consultar a través del siguiente enlace:
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.