La temporada de la Tuber aestivum, conocida coloquialmente como trufa de verano, va de mayo a septiembre, si bien su época de máximo esplendor se sitúa en julio y agosto. Su potencial aromático es inferior a la Tuber melanosporum o trufa de invierno pero sigue siendo un producto muy interesante para combinar con arroces, pastas, huevos y carnes, entre otros alimentos.
La trufa de verano se adapta mejor a diferentes ecosistemas, lo que hace que se recolecte en lugares variados de Europa, Irán y Rusia. Los árboles indicados para hospedar a este fruto son el roble, haya, encina y coníferas. Se desarrolla a menor profundidad, y a veces puede observarse superficialmente.
El aspecto de la trufa de verano, tanto interior como exterior, difiere de la trufa negra. La Tuber aestivum es oscura por fuera, tiene una corteza piramidal y su interior es de color crema con tonos avellana.
El valor económico de la trufa de verano es inferior que el que tiene la de invierno. El precio medio al que se puede adquirir la primera en el mercado ronda los doscientos euros el kilo, mientras que la segunda se sitúa en torno a los mil doscientos euros el kilo.
La conservación de la trufa de verano es igual a la de otras trufas, si bien tiene la ventaja de que su duración en fresco es mayor, ya que alcanza hasta un mes con la temperatura adecuada y envuelta en papel film.
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DÍA MUNDIAL DEL SUELO – El Instituto de Agricultura Sostenible, del CSIC, recuerda que “sin suelos sanos no podemos garantizar la alimentación”
El Día Mundial del Suelo se conmemora este viernes, 5 de diciembre. En el marco de esta efemérides el Instituto de Agricultura Sostenible (IAS-CSIC) recuerda que “sin suelos sanos no podemos garantizar la alimentación”. Dice que “el suelo es mucho más que el depositario de la fertilidad para la agricultura, ya que es la base de la salud de todos los ecosistemas”.
Incide en que “el suelo es esencial para poder atender tres necesidades universales: la seguridad alimentaria, los ecosistemas saludables, y la mitigación y adaptación ante el cambio climático”.
José Alfonso Gómez, investigador del Instituto de Agricultura Sostenible, expone que “alcanzar unos suelos sanos no depende únicamente de la investigación científica y técnica, sino que depende de que estas mejoras se puedan adaptar a las diferentes condiciones en que se encuentran nuestros suelos y a las de sus usuarios, al igual que en medicina se deben adaptar las terapias a cada paciente”.
Y concluye: “El Día Mundial del Suelo nos ofrece la oportunidad de recordar que el cuidado y mejora de los suelos es un camino que debemos recorrer juntos, sabiendo que la visión a largo plazo y que la cooperación son claves, y que las políticas públicas y la iniciativa individual deben saber complementarse y adaptarse a la realidad de cada territorio”.