Las IV Jornadas Técnicas de la Trufa de Campo de Daroca se celebrarán los días 12 y 13 de febrero en las localidades de Daroca y Mainar, en la provincia de Zaragoza. Este evento se incluye en el calendario de trufiturismo de la Diputación de Zaragoza, y contará con la presencia de empresas internacionales dedicadas a la truficultura como la italiana Urbani Tartufi y la española Laumont. Además, el domingo se celebrará el tercer concurso nacional de caza de trufa de la comarca Campo de Daroca, con una veintena de participantes.
El diputado provincial Alfredo Zaldívar destaca que “estas jornadas contribuyen a situar en el mapa mundial a la comarca de Daroca como referente de uno de los reclamos agroalimentarios y turísticos más valorados en la actualidad como es la trufa”. Ha resaltado de igual manera “la calidad excepcional de la zona para el cultivo de este producto”.
La directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano, ha reconocido sentirse emocionada con su nombramiento como miembro de honor de la Asociación de Truficultores del Jiloca y el Huerca, así como por haber sido elegida próxima Dama de la Trufa 2022, en un acto que servirá para reconocer la labor de la promoción de la trufa negra de Aragón, que tendrá lugar el viernes, 11 de febrero, en una cena de gala.
Carmen Urbano ha recordado que “Aragón es una de las principales zonas truferas del mundo, ya que el once por ciento del total mundial de las plantaciones productoras de trufa negra se encuentran en nuestra comunidad autónoma y se estima que el cincuenta por ciento de la producción global es aragonesa; tenemos un diamante en bruto bajo nuestra tierra, que hay que saber pulir para conseguir la máxima calidad”.
En la provincia de Zaragoza hay unas seiscientas hectáreas de Tuber melanosporum y alrededor del treinta por ciento está en Daroca. La presidenta de la Comarca Campo de Daroca, María Ascensión Giménez, ha incidido en que “el objetivo de las jornadas un año más en poner en valor el territorio”. Ha dicho: “Tenemos un territorio inmenso, a personas que han apostado por la trufa, una superficie que se va extendiendo y unos productores con un valor impresionante; en una zona en la que sufrimos tanto la despoblación tenemos el oro negro y eso hay que aprovecharlo y saberlo vender”.
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.