Es la idea sobre la que se ha hablado en la mesa redonda virtual titulada “Inteligencia artificial, adelantando la industria al futuro”. Ha sido organizada por el centro tecnológico AINIA, de Valencia. Conclusiones: “Permite producir de forma ágil y flexible, mejorar la planificación, analizar datos y predecir el comportamiento de un consumidor cada vez más digital”.
También se apuntan barreras: “La brecha digital, la resistencia inicial al cambio y el desconocimiento de muchas nuevas tecnologías”.
Cristina del Campo, directora general de AINIA, dice que “la aceleración y el cambio que se han producido en la sociedad y en el mercado (con la irrupción de las tecnologías digitales en general y la inteligencia artificial en particular) suponen un reto enorme para las empresas; para éstas es absolutamente necesario adoptar una posición y una estrategia al respecto”.
Añade que “la inteligencia artificial es una de las disciplinas que más puede influir en la rápida transición hacía una economía nueva y una nueva sociedad por su carácter interdisciplinar, así como por su capacidad de acelerar soluciones económicas globales que permitan acercar el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y la Agenda 2030”.
Susana Martínez, directora de innovación de Aldelís, señala que “la digitalización y herramientas como la inteligencia artificial nos ayudan a ser más sostenibles desde un punto de vista económico y medioambiental”.
Por citar la sostenibilidad económica, dice que “la inteligencia artificial en determinados procesos nos permite aprovechar la economía de escala, y además generar de forma ágil y flexible productos especializados que nos pide el mercado”.
Santiago Rodríguez, director financiero del Grupo Perichán, apunta que “las empresas tenemos multitud de datos, por lo que la cuestión es decidir cuáles interesan, cuáles no, y cómo combinan entre sí; la inteligencia artificial nos está permitiendo obtener datos antes y adaptarnos a lo que nos pide el mercado”.
Explica el ejemplo del Grupo Perichán, en el que “la inteligencia artificial está ayudando en la planificación de cultivos de recolección, para adaptarse a la fecha en la que el cliente quiere el producto; toda la cadena se ha ido organizando con la experiencia pero ahora tendremos sistemas que nos puedan ayudar en la planificación”.
Joaquín del Río, director de innovación de Vicky Foods, afirma que “la inteligencia artificial es una herramienta muy potente, ya que permite analizar datos y establecer relaciones entre ellos, así como entre distintas variables que puedan afectar a un proceso”.
Añade que “su aplicación fuera de la empresa se dirige al análisis de tendencias”. Pone el ejemplo de “la oleada de aceite de palma que nadie se esperaba; analizar una tendencia de ese estilo y adelantarse a ese cambio pueden ser la diferencia entre sobrevivir y no sobrevivir”.
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.