La Denominación de Origen Campo de Borja organizaba una cata de vinos, que tenía lugar en el monasterio de Veruela el pasado 1 de julio. Fue una degustación en la que se tomaron vinos de la variedad garnacha, de la Denominación Campo de Borja, y mencía, de la Denominación de Origen Bierzo.
Los vinos de Campo de Borja catados fueron: Garnachas de Prados 2012, de Pagos del Moncayo; Flor de Cayus Garnacha 2020, de Bodegas Ainzón; y Ermita Santa Bárbara 2019, de Vinos del Viento.
Los vinos de Bierzo degustados fueron: Banzao 2019 (vino de villa); Cantariña Valdeobispo 2018 (vino de paraje) y Picantal 2020 (próximo vino de viña clasificada).
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.