La Academia Aragonesa de Gastronomía cumple 25 años en este 2020. Ha organizado para conmemorar esta efemérides varios eventos que se van a desarrollar a lo largo del año. Uno de ellos es el habitual ciclo de conferencias en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés, en Zaragoza. Este año se dedica a “25 recetas aragonesas con historia”.
En este nuevo año el ciclo de conferencias de la Academia Aragonesa de Gastronomía contará con cocineros, un académico y un nutricionista. Mostrarán una receta clásica y con historia de la cocina aragonesa.
Este miércoles 8 de enero a las 19:30 horas en El Corte Inglés del Paseo Independencia se hablará sobre “Tallos de borrajas con arroz y almejas. De la tradición al clasicismo”.
Hablarán sobre ello:
– Cristina Mallor, académica e investigadora de la Unidad de Hortofruticultura del CITA de Aragón. Su discurso se centrará en la borraja.
– Raúl Pérez, chef del restaurante Gayarre, de Zaragoza, quien hablará sobre la elaboración de la receta.
– Laura Reviejo, nutricionista. Es licenciada en Farmacia y graduada en Nutrición Humana y Dietética.
La segunda sesión será el miércoles 5 de febrero, y abordará el salmorejo, de la mano de Juan Barbacil, académico y secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
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Jornada Inspiradora EREA en Grañén: “La economía circular está en el ADN del territorio”
La localidad altoaragonesa de Grañén, en Los Monegros, acogió este pasado jueves, 15 de enero de 2026, la Jornada Inspiradora EREA, organizada por la Fundación Aragón Emprende. El título de la sesión fue “Revolución circular: el medio rural, protagonista del futuro sostenible”.
Se habló de “la sostenibilidad como oportunidad real para generar empleo, fijar población y ser económicamente rentables”. También se dijo que “la economía circular está en el ADN del territorio” y se incidió en “la importancia de la cooperación”.
Carlos Sampériz, alcalde de Grañén, y Jessica Fernández, directora gerente de la Fundación Aragón Emprende, inauguraron esta jornada, pensada para inspirar y tejer nuevas conexiones: “Queremos hacer que lo que pase en nuestros pueblos se vea y se escuche, y que Grañén, en este caso, sea un lugar que sirva como guía para otros”.
Los expertos participantes coincidieron en que “el ámbito rural tiene la economía circular en su ADN”, y en que “la sostenibilidad puede ayudar a revertir ciertas tendencias, como la despoblación”.
José Ángel Zabalegui, de CERCA Energía, señaló que “cuando una empresa invierte en una instalación fotovoltaica, que tiene una garantía de producción de más de veinticinco años, es que tiene la idea de quedarse, de permanecer en el territorio; ello conlleva contrataciones y una dinamización socioeconómica”.
Tres empresas de la zona —Hormigones Grañén, Ecomonegros y Envases Plásticos de Aragón (Enplater)— expusieron su modo de hacer las cosas, mostrando su apuesta por “una producción más verde y sostenible”.
Olga Cervera, gerente de Hormigones Grañén, aseguró que “trabajamos para controlar y reducir los principales recursos que consumimos, el agua y la electricidad; desde 2018 somos también gestores de residuos”.
Laura Marcén, cofundadora de Ecomonegros, explicó el proceso de recuperación de una variedad tradicional de trigo y su proyecto para reutilizar el excedente de producto: orientar el pan, que no se llega a vender, a la elaboración de migas. Dijo: “Es bueno que otras empresas vean que no pasa nada por ser verde, es decir, que se puede ser sostenible económicamente siendo sostenible medioambientalmente”.
Pere Coll, director de I+D+i de Enplater, defendió “el uso de los plásticos en la protección de los alimentos”, e insistió en que “la producción trata de ser lo más sostenible posible, reduciendo el peso del producto o utilizando un veinte por ciento de energía proveniente de placas fotovoltaicas”.
Los expertos, a modo de cierre, expusieron que “los retos del sector sólo pueden superarse mediante la cooperación: compartir experiencias, herramientas y formación”. Y subrayaron “la necesidad de educar en sostenibilidad desde las escuelas, para vencer la desconfianza, reducir el desconocimiento y favorecer cambios de mentalidad en empresas y ciudadanos”.