La Red Aragonesa de Desarrollo Rural (RADR) ha renovado su junta directiva, que va a seguir presidida por José Manuel Penella, en representación del CEDER Monegros. Ha quedado conformada de la siguiente manera:
– Presidente: José Manuel Penella, de CEDER Monegros.
– Vicepresidente: Teresa Pueyo, de Adefo Cinco Villas.
– Secretario: Javier Lázaro, de Adecobel.
– Tesorera: Isabel Morariega, de Adri Jiloca-Gallocanta.
– Vocales: José Ignacio Gállego, de Adri Calatayud-Aranda; Antonio Jesús Gorría, de Adecuara; Hugo Arquímedes Ríos, de Agujama; y María Teresa Crivillé, de Omezyma.
José Manuel Penella agradeció a todos los miembros de la junta directiva su confianza, y les instó a “seguir trabajando en equipo, con un claro objetivo de aunar voluntades y continuar realizando una labor de colaboración con los veinte grupos de acción local, que son el verdadero referente de desarrollo en el territorio”.
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.