El II Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos ha concluido este martes, 30 de enero, con la victoria de Iris Jordán, del Restaurante Ansils, de Anciles (Huesca). Ha sido con su tapa “Bombón de escabeche de paloma”. Representaba a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca. Iris Jordán, natural de Anciles, localidad de tan sólo ciento setenta y cinco habitantes, ha reivindicado “la importancia de la hostelería para garantizar la supervivencia de los pueblos”.
La elaboración de la tapa ganadora es la siguiente: “Se comienza encurtiendo cebolla roja y triturándola con yogurt y kimchee. Se prepara un paté con interiores de paloma, cebolla pochada, bacon y brandy, superponiéndolo en capas congeladas en un molde. Los solomillos de paloma se salmueran, lavan y ahúman antes de envasarlos en aceite. Por otro lado, se produce un polvo de abeto tostando brotes y hojas. Finalmente, las rosquillas congeladas se bañan con manteca de cacao antes de añadir el resto de los ingredientes para su presentación”.
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