La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) vuelve a promocionar en este mes de octubre El Paquito de cordero, es decir, el bocadillo con carne de lechal, cordero o cabrito. El objetivo es doble, dado que se quiere apoyar a la hostelería y también a los productores ganaderos.
Más de 70 bares, restaurantes y mercados de Madrid y Valencia van a presentar su versión particular de El Paquito. Hay incluso Estrellas Michelín como Javi Estévez, Quique Dacosta y Begoña Rodrigo.
Ésta última anima a que se consuma cordero de origen nacional, ya que “la calidad es muy alta, se adapta a todos los escenarios, y la alta cocina le sienta fenomenal: El secreto está en saber cocinarlo bien; en nuestro restaurante gastronómico lo hacemos a baja temperatura potenciando su sabor y aprovechamos el jugo que suelta para ligar la salsa”.
Añade que cuando se trata de un bocadillo gourmet “hay que tener en cuenta primero que el pan debe tener casi tanto valor como el relleno y que la combinación de sus ingredientes debe tener sentido; por eso la gente tiene que entender que hay que pagar por él”.
Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, indica que “consumir El Paquito significa conocer una nueva forma de consumir cordero a la vez que apoyamos a la restauración y a las 150.000 familias productoras ubicadas principalmente en la España vaciada”.
INTEROVIC alude al efecto de la crisis por la COVID-19, que ha afectado al canal HORECA y consecuentemente al sector productor. Cita al Ministerio de Agricultura, en el sentido de que, según sus datos, el censo de ganado ovino ha disminuido este año en un 2,6 por ciento.
Habla igualmente de la importancia socioeconómica de la cadena de valor cárnica, ya que este sector industrial en conjunto cuenta con un tejido constituido por cerca de 3.000 empresas y representa el 27,9 por ciento de la ocupación total de la industria alimentaria española.
En cuanto a las exportaciones españolas de ovino, que en 2019 tuvieron un valor de 190,8 millones de euros, su destino principal es la Unión Europea con un 79 por ciento del total.
PÁGINA WEB OFICIAL DE EL PAQUITO DE CORDERO:
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HUESCA, HIJA DE PYRENE – Un territorio siempre vivo: epílogo
La provincia de Huesca ha estado poblada desde tiempos remotos. Un pequeño y modesto espacio enclavado en los Pirineos constituyó la base sobre la que se cimentó una entidad que sería llamada Aragón.
Supo crecer hasta llegar a dominar el mar Mediterráneo, esto es, la Ecúmene o mundo conocido, poniendo su bandera incluso en Atenas, ciudad que fue en su día capital del saber y que es la cuna de Occidente.
Fue pieza clave para poder rebasar las columnas de Hércules (o Heracles, como prefieran) y adentrarse en lo desconocido: la mar Tenebrosa u océano Atlántico. A Aragón, junto a Castilla, se debe el descubrimiento de América.
E ideó expediciones que buscasen un paso para mirar todavía más allá de ese nuevo continente, lo que se sustanció finalmente en el viaje de Magallanes-Elcano, que supuso dar la primera vuelta al mundo y crear una ruta comercial global.
Lo apuntado sirve de muestra para afirmar que todo puede ser conseguido, con el conocimiento, audacia y compromiso adecuados. Por tanto y desde la más perfecta simbiosis entre naturaleza y ser humano, ¿qué puede detener al Alto Aragón y a sus gentes?
Porque HUESCA es HIJA DE PYRENE.
Y ha sido, es y será UN TERRITORIO SIEMPRE VIVO.
Este texto es obra de Alberto Cebrián.
HUESCA, HIJA DE PYRENE. PRÓLOGO:
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HUESCA, HIJA DE PYRENE. LA JACETANIA:
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HUESCA, HIJA DE PYRENE. ALTO GÁLLEGO:
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HUESCA, HIJA DE PYRENE. SOBRARBE:
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HUESCA, HIJA DE PYRENE. LA RIBAGORZA:
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HUESCA, HIJA DE PYRENE. HOYA DE HUESCA:
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HUESCA, HIJA DE PYRENE. SOMONTANO DE BARBASTRO:
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HUESCA, HIJA DE PYRENE. CINCA MEDIO:
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HUESCA, HIJA DE PYRENE. LA LITERA:
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HUESCA, HIJA DE PYRENE. BAJO CINCA:
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HUESCA, HIJA DE PYRENE. LOS MONEGROS:
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