La Alianza Agroalimentaria Aragonesa ha decidido conceder su Premio a la Investigación e Innovación Agroalimentaria al Grupo Térvalis. Presenta sobre esta firma el siguiente informe:
“El Grupo Térvalis, grupo empresarial formado por empresas diversificadas del sector agroalimentario, lleva más de 33 años apostando por la innovación en la producción de alimentos y en el medio rural.
Bajo uno de sus eslóganes históricos “Origen local, visión internacional”, ha apostado siempre por el territorio que lo vio nacer, convirtiendo los obstáculos en oportunidades de presente y, sobre todo, de futuro.
Y lo ha hecho marcando siempre un estilo y una filosofía en la forma de hacer propias: A través del respeto al medio ambiente y el aprovechamiento de todos los recursos naturales de manera lógica y consciente, teniendo en cuenta que la naturaleza es quien nos provee de todo lo demás.
Desde siempre la sostenibilidad medioambiental, social y económica ha sido su hoja de ruta en todas aquellas actividades que emprende.
Por todo lo anterior, la economía circular forma parte del ADN del grupo desde sus orígenes, y la constante inversión en I+D+i, como columna vertebral de todas sus actividades, ha dado resultados extraordinarios que han podido aplicarse a todas las líneas del grupo: Desde la nutrición vegetal (con Fertinagro Biotech cuya máxima es la creación de productos eficientes para el cultivo, siempre cuidando del suelo), pasando por la nutrición animal, y acabando en la humana.
Especialmente destacable en innovación es la vertiente cárnica del grupo, donde podemos nombrar a la Corporación Naturuel, integrada por Grupo Térvalis, Cooperativa Cereales Teruel y Caja Rural de Teruel, y que desarrolla su actividad a través de las empresas PORTESA (Porcino de Teruel S.A.), CARTESA (Carne de Teruel S.A.) Valsano Aireano 1926, Airesano y Airesano Experience.
La Corporación Naturuel cuenta con un proceso productivo totalmente integrado, una trazabilidad absoluta desde la semilla de cereal que se planta en el campo, la conversión de estos en piensos para los cerdos, la cría de los animales, la extracción de los mejores productos y la mayor calidad cárnica de ellos, y la puesta en el mercado a través de su comercialización, tanto nacional como internacional.
Fruto del afán innovador y emprendedor que destila todo el grupo empresarial, en el año 2017 culminó un proceso de I+D+i por el cual Airesano fue la primera empresa en Europa en conseguir el certificado de AENOR que garantiza y reconoce un sistema de cría y producción porcina innovadora, extraordinaria y sostenible tanto para el medio ambiente como para los animales y las personas: La cría de cerdos libre de antibióticos desde el destete.
Este sistema de producción se ha impuesto en todas las granjas del grupo que se rigen además por los más exigentes estándares de sanidad animal, con WQS (Wellfarm Quality System) certificada.
Siendo el mayor productor de Jamón y Paleta de Denominación de Origen de Teruel ha seguido dando pasos en la consecución de un producto de mayor valor añadido y que da respuesta al consumidor de hoy.
La consecución de este logro ha hecho que en el momento actual Airesano cuente con productos en los lineales de los supermercados y en los canales de dietética y herbolarios con una calidad excelente y con todas las garantías de que los animales de los que provienen esos manjares han gozado de una muy buena salud.
Un ejemplo de ello son los productos Airesano Alma Nature, el único jamón de cebo ibérico, 50 por ciento de raza ibérica, producido Libre de Antibióticos desde el destete y certificado por AENOR.
Con ello se garantiza que los cerdos criados no han recibido ningún tratamiento de antibióticos desde que se destetaron de su madre y que han sido tratados con las mejores condiciones de vida, en su hábitat y alimentación.
Hay que recordar que la Organización Mundial de la Salud (OMS) especifica que la existencia de bacterias con resistencia a los antibióticos es una de las principales amenazas para la salud mundial.
Concienciados de esta problemática, desde la Corporación Naturuel han investigado y trabajado hasta lograr una cría de cerdos sin la aplicación de ningún tipo de antibióticos, desde el destete hasta el final de su vida, que contribuye enormemente a minimizar la aparición de antibiorresistencias y demuestra la excelente salud de su ganadería”.
Otras noticias
La carne de lechal, cordero y cabrito se reivindicará en la feria Horeca Professional Expo, en Madrid, con la idea de que también se puede preparar a diario
La carne de lechal, cordero y cabrito quiere salir de su vinculación tradicional con fiestas y fechas especiales. Se reivindica para su consumo también a diario y en contextos informales. Ésa es la idea con la que la Interprofesional del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) acudirá a la feria Horeca Professional Expo (HIP), que tendrá lugar en IFEMA de Madrid del 16 al 18 de febrero de 2026.
Esta participación tiene como objetivo “acercar al mundo de la hostelería las últimas innovaciones relativas a la carne de lechal, cordero y cabrito”. Las acciones promocionales se desarrollarán en el pabellón nueve.
Es una iniciativa que se encuadra en la campaña “Celebra lo cotidiano con cordero”, que busca “acercar el consumo de esta carne, producida en la Unión Europea, a los momentos diarios, apostando por formatos innovadores, versátiles y adaptados a los gustos actuales”.
Por ello, se pone el acento en formatos como la tapa o el bocadillo —el paquito de cordero—; también se pone el foco en presentaciones y cortes innovadores, pensados para “diferenciar la oferta en hostelería, incorporarlos a elaboraciones de cuarta y quinta gama, y ampliar los formatos de consumo, con la llegada del cordero al lineal de platos preparados en supermercados”.
En IFEMA de Madrid se servirá la mejor tapa de España 2025: Milpa, un anillo de maíz y lechazo. Se presenta como “una propuesta que combina tradición, producto y creatividad; pone en valor la versatilidad de la carne de cordero en cocina, al tiempo que utiliza un formato moderno e innovador”.
Habrá también una demostración de cocina y una degustación de la versión del paquito realizada por el grupo Saona: un brioche de cordero con mahonesa picante y crumble de galleta salada.
INTEROVIC ha organizado una sesión magistral dedicada al tartar de cordero, preparado con carne de pierna o solomillo muy fresca y magra, cortada a cuchillo. Se adereza con alcaparras, pepinillos, chalota, mostaza, salsa Perrins, huevo y especias.
Y se ofrecerá un menú temático con el cordero como protagonista para “dar visibilidad a la versatilidad del producto en elaboraciones que se pueden adaptar a muchos tipos de cocinas y negocios hosteleros”: ensaladilla de cordero como entrante, un paquito como principal y un postre en el que se utilizará manteca de cordero.
Además, todos los días en horario de mañana habrá demostraciones de cortes y preparaciones de cordero, con la intención de que sean “presentaciones idóneas para incluir en la hostelería, con cortes innovadores para diferenciar un negocio o para incluir en la cuarta y quinta gama”.
INTEROVIC incide en “la importancia de la producción de carne de lechal, cordero y cabrito en España, con sus más de ciento diez mil granjas de ovino y unas setenta y cinco mil de caprino, y con su contribución a la preservación del paisaje rural, mejora de la fertilidad del suelo, apoyo a la biodiversidad y prevención de incendios forestales”.
Añade que “el consumo de estas carnes ayuda a proteger razas autóctonas adaptadas a ecosistemas locales; fomenta el desarrollo económico en zonas rurales, que de otro modo quedarían sin actividad; y conecta directamente con la tradición y la cultura gastronómica española”.