El Consejo de Ministros de Agricultura de la Unión Europea se reunía en Bruselas (Bélgica) este lunes, 21 de marzo, para analizar las consecuencias de la guerra en Ucrania. Los precios de las materias primas e insumos se han disparado por encima de lo que ya habían aumentado en los meses previos, dado que Ucrania y Rusia son productores y exportadores de cereales y oleaginosas, y Rusia también de gas y petróleo. Europa ve con buenos ojos que las superficies que se dejan en barbecho sean usadas para producir maíz y girasol; en España el año pasado se dejaron en barbecho 2,2 millones de hectáreas, en el marco de la aplicación de la Política Agraria Común (PAC). Los ministros europeos de Agricultura han aprobado activar el fondo de crisis para ayudar a agricultores y ganaderos. Son quinientos millones de euros, de los que casi sesenta y cinco corresponden a España. El Consejo Europeo de los días 24 y 25 decidirá nuevas ayudas. A partir de las cifras con las que cuente España, el Ministerio de Agricultura complementará el apoyo económico al sector productor.
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.