Diario del Campo

Fundado en 2012 por Alberto Cebrián

miércoles, 28 de febrero de 2024

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El restaurante Boulevardier, de Zaragoza, ha presentado en Madrid Fusión la Mejor Croqueta de Jamón de Teruel

Precisamente esta presentación estaba incluida en el premio a la Mejor Croqueta de Jamón de Teruel, del V Concurso de Croquetas de Zaragoza (capital y provincia). El equipo de Boulevardier, comandado por Gabriel Leonardi, fue el ganador. Decía antes de la presentación: “Venimos a promocionar el Jamón de Teruel y el territorio”. Bryant Meyers y José Alberto Martínez eran los encargados de dar a conocer la croqueta “Jamón de Teruel DOP con cebolla, leche fresca y panko” este martes, 30 de enero, en el estand de Aragón, en Madrid Fusión.

La descripción del proceso de elaboración es ésta: “La croqueta parte de una masa clásica fluida, para cuya elaboración se utiliza leche fresca, poca harina y varias partes del jamón. El hueso lo asamos para elaborar una demi-glace y deshidratamos el jamón para potenciar aún más su sabor. Se procede al boleado y cocinado. Reservamos la grasa blanca del jamón al vacío para poder licuarla y hacer una emulsión con la que pintamos la croqueta, sustituyendo al huevo, antes de rebozarla con el panko. Tras freírla, el resultado es un concentrado de sabor a Jamón de Teruel, suavizado por la cebolla dulce, con una textura en la que la cremosidad casi líquida del interior contrasta con el crujiente del panko”.

31 de enero de 2024

Otras noticias

El Gobierno de España habla de “avances importantes” y las organizaciones agrarias de “apuñalamiento y traición al campo español”

La sede del Ministerio de Agricultura ha acogido un encuentro entre su titular, Luis Planas, y las organizaciones profesionales agrarias. El Gobierno de España dice que la reunión ha logrado “avances importantes en las medidas para el sector”. Esos avances no los ven las organizaciones agrarias; al contrario, hablan de “apuñalamiento y traición al campo español”.

Luis Planas anuncia que “a partir de mañana continuarán los trabajos técnicos para concretar medidas de simplificación de la Política Agraria Común (PAC) que pueden ser aplicables de forma inmediata”.

El enfado, por el contrario, es mayúsculo en círculos agrarios por la aprobación este pasado martes en el Parlamento Europeo de la Ley de Restauración de la Naturaleza. Pedro Barato, presidente de ASAJA, ha afirmado que esa ley es “apuñalar al campo”. Y ha apuntado que todos los eurodiputados que votaron a favor son unos “traidores al campo español”.

ASAJA incide que “no hay concreción en las medidas que anuncia el Ministerio de Agricultura”. Y añade: “Si no hay soluciones, habrá movilizaciones”.

COAG (UAGA) también asegura que “faltan muchas concreciones en la simplificación de la PAC, fiscalidad, seguros agrarios e importaciones de terceros países”.

UPA, por su parte, hace el siguiente resumen de la reunión: “Ha habido avances, aunque aún quedan muchos flecos por cerrar. Seguimos trabajando y nos emplazamos a una nueva reunión en la que, esperemos, haya resultados tangibles. Nosotros hemos sido claros, en el sentido de que la flexibilización de la PAC debe llegar para esta campaña. Los agricultores necesitamos certidumbres para tomar nuestras decisiones. El trabajo continúa”.

28 de febrero de 2024 |
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