Precisamente esta presentación estaba incluida en el premio a la Mejor Croqueta de Jamón de Teruel, del V Concurso de Croquetas de Zaragoza (capital y provincia). El equipo de Boulevardier, comandado por Gabriel Leonardi, fue el ganador. Decía antes de la presentación: “Venimos a promocionar el Jamón de Teruel y el territorio”. Bryant Meyers y José Alberto Martínez eran los encargados de dar a conocer la croqueta “Jamón de Teruel DOP con cebolla, leche fresca y panko” este martes, 30 de enero, en el estand de Aragón, en Madrid Fusión.
La descripción del proceso de elaboración es ésta: “La croqueta parte de una masa clásica fluida, para cuya elaboración se utiliza leche fresca, poca harina y varias partes del jamón. El hueso lo asamos para elaborar una demi-glace y deshidratamos el jamón para potenciar aún más su sabor. Se procede al boleado y cocinado. Reservamos la grasa blanca del jamón al vacío para poder licuarla y hacer una emulsión con la que pintamos la croqueta, sustituyendo al huevo, antes de rebozarla con el panko. Tras freírla, el resultado es un concentrado de sabor a Jamón de Teruel, suavizado por la cebolla dulce, con una textura en la que la cremosidad casi líquida del interior contrasta con el crujiente del panko”.
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El CITA de Aragón ha liderado el proyecto LAIKcA, cuyo objetivo ha sido “mejorar la estimación de las necesidades hídricas de los cultivos y la planificación del regadío en grandes extensiones de cultivo, y todo ello en un contexto de cambio climático”. Se han obtenido “los primeros resultados y se ha desarrollado una metodología orientada a la citada mejora”. La investigación se ha desarrollado en dos grandes zonas regables del valle medio del Ebro: el sistema del Canal de Monegros y el Fielato de Zaidín, que suman cincuenta y tres comunidades de regantes. El CITA de Aragón incide en que “la evolución del clima, la introducción de nuevas variedades, los cambios en las fechas de siembra y recolección, y la transformación de los modelos productivos hacen necesario revisar los parámetros de riego para adaptarlos a la situación agroclimática y de mercado actual”.