Diario del Campo

Fundado en 2012 por Alberto Cebrián

martes, 28 de junio de 2022

Diario del Campo

Fundado en 2012 por Alberto Cebrián

martes, 28 de junio de 2022

El Instituto de Investigación IRTA, de Cataluña, y la empresa Montbrú están desarrollando un queso con forma de embutido. Es en el marco del proyecto Embochees, en una “apuesta hacia un nuevo tipo de queso de proximidad, de calidad e innovador”. Va a elaborarse a partir de leche de cabra.

Marta Garrón, técnico de innovación especialista en quesos del IRTA, señala que “lo que pretendemos es conseguir un producto innovador, obtenido según la tecnología de embutido y en el que se utilizarán también tripas y alginatos adaptados para este tipo de productos, con el fin de embutir la cuajada”.

Añade que “queremos crear nuevos quesos innovadores, atados con cordel, con la calidad, textura y sabor de los quesos madurados de gran formato y con una reducción del tiempo de maduración, para conseguir nuevos mercados y oportunidades de negocio para el sector lácteo”.

Desde el IRTA se explica que “el aumento en la demanda de productos locales, de calidad, e innovadores, hace que las empresas, en este caso queseras, se planteen elaborar nuevos productos para dar un valor añadido a la leche y abrir nuevos mercados de venta, ya sean nacionales o internacionales”.

Montbrú es una empresa que elabora quesos desde 1989 en la provincia de Barcelona. Ahora ha querido ir más allá en el desarrollo de productos innovadores.

Se explica que, “a partir de la idea del procesado de un embutido cárnico curado, Montbrú quiere innovar en el sistema de maduración de un queso utilizando la técnica del embutido (en la forma y el sistema de secado de un embutido curado), para conseguir que el queso producido mantenga o mejore las características sensoriales y nutricionales respecto a un queso madurado (según el sistema de producción actual)”.

15 de marzo de 2021

Otras noticias

FIGAN 2023, en Feria de Zaragoza, vuelve a las cifras prepandemia

La Feria Internacional para la Producción Animal (FIGAN) se celebrará en Feria de Zaragoza del 28 al 31 de marzo de 2023. Su comité organizador se ha reunido en el Centro Militar de Cría Caballar de Zaragoza. FIGAN 2023 vuelve a las cifras prepandemia. Alberto López, director de desarrollo de negocio de Feria de Zaragoza, indica que “el número de inscritos se sitúa en el noventa y cuatro por ciento respecto a las mismas fechas de 2018 (de cara a la edición de 2019), teniendo reservado el setenta por ciento de la superficie con la que se cerró FIGAN 2019”. Feria de Zaragoza señala que “la digitalización será una de las apuestas de esta edición; se han implementado nuevas herramientas que permiten a los expositores gestionar toda su participación desde un portal web, herramientas que permiten la interacción entre los visitantes y los expositores, así como la digitalización de los contenidos presentados por las empresas expositoras, que estarán a un solo clic de teléfono móvil para los profesionales que visiten el salón”. Ya se cuenta, por otro lado, con las bases del Premio Excelencia FIGAN y del Concurso de Novedades y Mejoras Técnicas 2023; todas las empresas que quieran participar y presentar sus novedades ya lo pueden hacer a través de la página web, finalizando el plazo de inscripción el 10 de enero de 2023. Se ha programado igualmente la iniciativa “Mujeres inspiradoras y gestión del talento”, cuyo objetivo es “dar visibilidad a la importancia de la mujer en el sector agropecuario”.

27 de junio de 2022 |
Ir a Arriba