El proyecto BIOREVALEAF plantea aprovechar la hoja del olivo como ingrediente alimentario y aceite funcional

El grupo operativo BIOREVALEAF ha comenzado su actividad investigadora con el objetivo de “revalorizar de forma integral la hoja del olivo como fuente de fitoquímicos y nutrientes”. Trabaja en esta iniciativa un grupo operativo formado por el Centro de Investigación del Alimento Funcional (CIDAF), Universidad de Granada, la olivarera Torres Morente y Cooperativas Agro-alimentarias de Granada.

Ya han comenzado los trabajos que consisten en “aprovechar uno de los principales subproductos del olivo —la hoja— para la formulación de aceites funcionales enriquecidos en terpenos y compuestos fenólicos (hidroxitirosol, tirosol, oleuropeína aglicona, oleaceína y oleocantal), y el desarrollo de ingredientes alimentarios (fibra y/o proteínas)”.

Desde el grupo operativo se indica que “los resultados obtenidos contribuirán a la bioeconomía circular, dándole una segunda vida a los residuos del olivar producidos por la industria del aceite, los cuales generalmente son desechados, lo que permitiría reducir también su impacto ambiental”.