El Mejor Paquito de Ternasco de Aragón y de Zaragoza es el de El Ambigú; el de Huesca es el de Taberna Aragonia y el de Teruel, el de La Esquinita de Boltaña

El restaurante Gayarre, en Zaragoza, acogió en la tarde de este lunes, 22 de junio de 2026, la final del concurso vinculado a la Ruta del Paquito de Ternasco, organizada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón. Había diez establecimientos finalistas, resultando vencedores los siguientes: El Ambigú, de Zaragoza, obtiene el premio al Mejor Paquito de Aragón y de la provincia de Zaragoza; Taberna Aragonia, de Ontiñena (Huesca), se hace con el premio al Mejor del Alto Aragón; y La Esquinita de Boltaña, de Alcañiz (Teruel), vence en territorio turolense.

El Ambigú presentaba su Paquito Tonnato, “un bocadillo de pierna de cordero IGP Ternasco de Aragón asada y fileteada, con mahonesa de atún y brotes verdes, en pan de cristal”. Pedro Martín y Daniel Fernández recogieron su galardón de manos de la consejera de Agricultura del Gobierno de Aragón, Arancha Simón.

Patricia Canalis, Inés Tisaire y Ángel Tisaire, de Taberna Aragonia, presentaban Paquito Goyo: “Bocadillo en pan árabe de sémola, con cordero IGP Ternasco de Aragón asado, crema de sus sesos, emulsión de ajo asado y encurtidos”.

Natalia Moreno y Rubén Boltaña, de La Esquinita de Boltaña, presentaban Paquito Chocolatero: “Bocadillo de guiso de pierna y paletilla de cordero IGP Ternasco de Aragón, con alcaparras, chocolate con almendras y Katsuobushi, en pan artesano aromatizado con ajo, romero y tomillo”.

El jurado profesional de esta final estuvo compuesto por Javier Robles, Maestro del Cordero y presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; Ana Belén Asensio, copropietaria de la Bocatería Cuéntame, de Utebo (Zaragoza); Pepe Puyuelo, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón; Esther Barroso, vicepresidenta de la Asociación de Cocineros de Aragón y profesora de cocina del IES Pedro de Luna; y Miguel Ruiz @takoyaki, influencer gastronómico aragonés.

Los restantes finalistas son Gastrobar El Perdido, de Jaca (Huesca); Olla de Huesca, de la capital oscense; Inspira Delice, de Valderrobres (Teruel); La Fábrica de Solfa, de Beceite (Teruel); y Pome, Kempape y La Social, de la ciudad de Zaragoza.

El mejor Paquito de Aragón representará a esta comunidad autónoma en la final nacional Mejor Paquito de España, que se celebrará en septiembre de 2026, bajo la organización de la Interprofesional INTEROVIC.