La Red Fitosanitaria de Aragón publica un informe sobre CULTIVOS EXTENSIVOS. Hace referencia al momento del llenado del grano en los CEREALES DE INVIERNO, el cual se ha visto perjudicado en este mes de mayo por las altas temperaturas y la ausencia de lluvias. Hay que tener en cuenta que es el momento clave para obtener buenos rendimientos. Los cereales de invierno están en esa fase de llenado de grano en prácticamente todo Aragón, con la excepción de las comarcas pirenaicas y en zonas altas de la provincia de Teruel. En cuanto a los CULTIVOS DE VERANO, se ha producido la nascencia del maíz y el girasol, y ésta se ha realizado sin incidencias por plagas.
Las incidencias de sanidad vegetal más importantes en CEBADA son helminthosporiosis y rincosporiosis, situándose sobre todo en Cinco Villas, Somontano de Barbastro y Los Monegros. En el caso del TRIGO hay que citar la septoriosis, sobre todo en Cinco Villas y Jacetania.
Todavía hay presencia de las últimas flores en los campos de GUISANTES, con gran parte de las vainas en su tamaño final. Respecto a plagas, hay incidencias de pulgón negro en Los Monegros y Somontano de Barbastro. En el caso de la COLZA sus frutos o silicuas están en su fase final, con incidencias de pulgones.
Respecto a los cultivos de verano, hay en el caso del MAÍZ una excepción en materia de sanidad vegetal: presencia de heliothis en Los Monegros. En la ALFALFA se está a punto de dar el segundo corte, con presencia de cuca y pulgón.
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.