Investigadores de la Escuela Politécnica Superior de Huesca presentaron tres estudios sobre los suelos agrícolas y ganaderos de Aragón en el IX Congreso Ibérico de las Ciencias del Suelo o Edafología, celebrado los días 23 y 24 de junio en la localidad portuguesa de Oeiras. El lema del evento fue “El suelo, un recurso estratégico para una sociedad sostenible”. Los profesores Asunción Usón y David Badía así como los investigadores doctorales Andoni Alfaro y Marta Escuer aportaron un trabajo sobre la diversidad edáfica de los suelos de Montesa y Torresalas, de la Denominación de Origen Somontano, y dos sobre la conservación de la calidad del suelo en terrenos sometidos a quemas controladas para la recuperación de pastos de montaña. Hay que recordar que este pasado 7 de julio se conmemoraba el Día Internacional de la Conservación del Suelo, con el mensaje de “alertar sobre la importancia de este elemento para la vida y el equilibrio ambiental”.
VIÑEDOS DEL SOMONTANO
El trabajo sobre los viñedos del Somontano ha consistido en “analizar las características de los terrenos sobre los que se asientan, cuyo conocimiento es fundamental para dar valor al vino que producen; el suelo es uno de los elementos, junto a la climatología, la altura y diversos condicionantes culturales que conforman el terroir, que contribuye a conformar la personalidad de los caldos”.
PASTOS DE MONTAÑA
Los dos estudios sobre los pastos de montaña del Pirineo oscense abordan “los factores que influyen en los atributos físicos y biológicos de los suelos ocupados por erizón sometido a quemas controladas, y la evolución tras esas quemas de la glomalina, un conjunto de glicoproteínas que se relaciona con el secuestro de carbono orgánico y que se usa como indicador de la calidad del suelo”.
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Aragón Alimentos presenta su primera ruta “Aragón, sabor de verdad”, un recorrido agroalimentario que parte de Gurrea de Gállego y termina en Jaca
Aragón Alimentos presenta su primera ruta “Aragón, sabor de verdad”. Es un reportaje en el que expone un recorrido agroalimentario que parte de Gurrea de Gállego y termina en Jaca. Hace mención a atractivos agrícolas, ganaderos y gastronómicos, centrándose en el origen de los productos alimentarios.
El texto correspondiente a esta primera ruta “Aragón, sabor de verdad” es éste:
“Recorre el sector agroalimentario del Alto Aragón en un viaje al origen, donde el campo se convierte en experiencia siguiendo el camino completo del producto, es decir, del campo a la alta cocina, conectando explotaciones agrícolas, proyectos ganaderos e iniciativas innovadoras.
El recorrido comienza en Gurrea de Gállego, entre almendros y nogales, en Crac, donde Jesús, séptima generación de agricultores e ingeniero agrónomo, ha transformado la explotación familiar en un proyecto agroalimentario completo.
Rumbo a los Pirineos, en La Borda de Pastores nos adentramos en el mundo del pastoreo tradicional, recorriendo los pastos de montaña y entendiendo cómo se cría el Ternasco de Aragón IGP, uno de los grandes emblemas gastronómicos de esta comunidad autónoma.
En la explotación de Pablo Compairé, la ganadería extensiva se presenta como uno de los modelos más representativos del territorio. Un total de setenta vacas de raza parda se crían en libertad, alimentándose de pastos naturales y bajo un sistema respetuoso con el entorno.
El viaje continúa en uno de los espacios más emblemáticos del recorrido, el restaurante Canfranc Express, del Canfranc Estación a Royal Hideaway Hotel, donde Edu Salanova lleva la experiencia gastronómica al siguiente nivel, transformando cada plato en un relato del territorio, combinando tradición y vanguardia, y trabajando con producto local y técnicas contemporáneas para construir una experiencia sensorial completa.
La ruta continúa en la Quesería Aladina, en Jaca, con más de cuatrocientas referencias; entre ellas, cuatro queserías de la provincia de Huesca —Queso d’Estrabilla, Quesería Bal de Broto, Quesería El Benasqués y Quesería O Xortical-Villanúa—.
En Cielos de Ascara, el proyecto Gardeniers combina la producción ecológica con la integración laboral de personas con discapacidad intelectual o en riesgo de exclusión, generando oportunidades reales en el medio rural.
Como colofón final, el hotel Viñas de Lárrede invita a sumergirse en una experiencia donde la historia y la naturaleza se entrelazan. Y los postres de Jairo, de Pastelería Vincelle, en Jaca, que uno no puede perderse”.