El Banco de Germoplasma Hortícola del CITA de Aragón ha distribuido casi mil muestras (en concreto novecientas sesenta y una) de variedades entre entidades, centros y hortelanos de Aragón y del resto de España, suministrando más de cien mil semillas en los últimos seis meses. También se han realizado envíos a Francia, Alemania, Italia, Países Bajos y Estados Unidos.
Las especies hortícolas que más se han distribuido son tomate, sandía, judía, melón, lechuga, pimiento, pepino, acelga y cebolla.
Cristina Mallor, responsable del Banco, señala que “el número de solicitudes que recibimos ha aumentado en gran medida en los últimos años, lo que confirma el interés de investigadores y hortelanos por el material conservado en nuestro Banco de Germoplasma Hortícola y su utilidad para la mejora de los cultivos y la recuperación de variedades”.
El Banco de Germoplasma Hortícola del CITA de Aragón está ubicado en Zaragoza y su objetivo, desde su creación en 1981, es el de “la conservación de los recursos genéticos hortícolas de España”.
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.