El centro tecnológico AINIA investiga proteínas de leguminosas, cereales y microalgas para generar alimentos análogos a la carne y el pescado

El proyecto Ext4veg busca proteínas vegetales alternativas para atender el reto alimentario mundial. Se está investigando la aplicación de tecnologías de extrusión que permiten cambios en la forma, estructura y composición de las materias primas, transformándolas en productos intermedios que, posteriormente a la extrusión, se someten a diferentes operaciones culinarias para convertirlos en productos finalistas. El centro tecnológico valenciano AINIA está trabajando con leguminosas de diversa índole como el mungo, la lenteja, el garbanzo o el haba, así como con otras materias primas como el arroz, la avena, microalgas y lenteja de agua o lemna. A estas proteínas alternativas se les está aplicando innovadoras tecnologías de extrusión de alta (HMEC) y de baja humedad (TVP) para evaluar cómo afecta este proceso en el comportamiento de cada una de las proteínas seleccionadas.