Destilerías San Valero, sociedad cooperativa con sede en Cariñena (Zaragoza), va a invertir 4,5 millones de euros durante los tres próximos años para mejorar sus instalaciones. Esta alcoholera vinícola se dedica a transformar y revalorizar los subproductos de vinificación de casi todo el tejido productivo de vino aragonés.
Esta sociedad obtiene alcoholes, tartratos, pepitas de uva y otros subproductos válidos para su uso como fertilizantes orgánicos naturales. Su mercado es internacional y sus pasos se dirigen principalmente al sector de la industria alimentaria y biocombustible.
Destilerías San Valero fue fundada en Cariñena en 1957 por las bodegas cooperativas de la zona y localidades próximas. Las actuales instalaciones datan de 1978. En la actualidad cuenta con más de cuarenta bodegas socias, así como con bodegas privadas que también aportan sus subproductos; se abarca prácticamente el tejido productivo de vino de la región.
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Decálogo del Ternasco de Aragón como “carne rosa”: sabor suave, homogéneo y equilibrado
El blog de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Ternasco de Aragón continúa detallando el decálogo de la que se ha bautizado como “carne rosa”. Dice que “la carne de cordero Ternasco de Aragón es muy tierna y con un sabor suave y homogéneo, un sabor que resulta, por tanto, muy equilibrado”.
La I.G.P. Ternasco de Aragón diferencia esta carne de la del cordero lechal (cordero de menos de treinta días) y de la del pascual (cordero de más de ciento veinte días). Señala que “el lechal es demasiado suave y el pascual resulta más fuerte al paladar en comparación con el Ternasco de Aragón”.
Concluye: “El Ternasco de Aragón tiene un sabor suave pero con personalidad; es exquisito e inimitable por su tierna jugosidad”.