La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón dedica un artículo de su blog al “bajo porcentaje de grasa de esta carne”. Es uno de los puntos del decálogo de la carne rosa, como ha sido llamada la del Ternasco de Aragón. En el texto se apunta que “algunas partes del Ternasco de Aragón, como la pierna o la paletilla, tienen un bajo porcentaje de grasa, lo que las hace idóneas para toda la familia”.
El artículo elaborado por la IGP Ternasco de Aragón dice lo siguiente:
“Tradicionalmente, siempre se ha dicho que la carne de cordero es una carne muy grasa, hecho por el cual el Ternasco de Aragón era excluido en numerosas ocasiones de cualquier dieta baja en grasas. Pero nada más lejos de la realidad. Ni todos los corderos son iguales ni su cantidad de grasa es la misma.
Con el tiempo ha quedado demostrado que algunas partes, como la pierna o la paletilla, tienen un bajo porcentaje de grasa. Un aspecto que, sumado a la condición de carne nutritiva con un bajo porcentaje en colesterol, rica en ácido oleico y baja en sodio, hace que resulte ideal incluir el Ternasco de Aragón en la dieta cotidiana de toda la familia.
Al igual que en otras muchas carnes, la cantidad de grasa del Ternasco de Aragón depende de la pieza que tratemos.
Teniendo en cuenta las grasas totales, la que se ve (la grasa de cobertura o la grasa subcutánea intermuscular) y la que no se ve (la grasa intramuscular), la pieza más magra del Ternasco de Aragón es la pierna, que tiene entre un nueve y un doce por ciento de grasa total, seguida por la espalda o paletilla. Pero, si nos centramos en esa grasa que no se ve, hay casos, como el medallón de la costilla, en los que sólo hay un 2,4 por ciento, una cifra realmente baja.
Este porcentaje es muy inferior a la grasa que se cree que tienen los corderos en los que se basan las tablas de composición de datos de alimentos, que son las que usan los nutricionistas para plantear cualquier dieta. Son unas tablas basadas, generalmente, en el análisis de corderos anglosajones, con un mayor peso y edad.
Así pues, en relación a su grasa, el Ternasco de Aragón sería un alimento recomendable para introducirlo en la dieta cotidiana”.
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El consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Ángel Samper, ha comparecido en las Cortes de Aragón. Allí ha dicho que “sin los productores de alimentos no hay vida; por ello, la alimentación debe tener la misma importancia en los presupuestos que la educación y la sanidad”.
Ángel Samper se ha referido al “apoyo a la ganadería extensiva e intensiva, universalidad de los seguros, modificaciones en la Política Agraria Común (PAC), impulsar las OCAs y ADS, potenciar los alimentos de Aragón, impulsar el relevo generacional e incentivar la incorporación real de la mujer”.
También ha dicho que hay que derogar leyes como la “de protección y modernización de la agricultura familiar y del patrimonio agrario de Aragón”.
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El consejero ha concluido diciendo que “ética y moral son las palabras que debemos traer a menudo a nuestras conversaciones y a la política”.