Las empresas Casa de Ganaderos de Zaragoza, Franco y Navarro, y Ganaderos desde 1218 se han unido en el empeño de innovar en el despiece de la carne de cordero para una óptima comercialización de este producto, en aras de conseguir una mayor calidad de presentación en la venta en bandejas en establecimientos de alimentación. Todo ello para conseguir una plena satisfacción del consumidor y, además, alcanzar un mejor precio por las zonas más nobles del cordero, como las costillas.
La exposición de este trabajo de investigación e innovación es la siguiente:
“El despiece de la carne de cordero es uno de los problemas a la hora de la comercialización de este tipo de productos. Hoy en día, el despiece de cordero se apoya en operaciones manuales o semiautomatizadas, las cuales no se adaptan con precisión a la morfología real de cada pieza, como es el caso de las costillas. Las variaciones de espesor, curvaturas y la presencia de hueso provocan desviaciones de trayecto, desgarros y astillado. Esto genera que el corte de las piezas rara vez alcance de forma consistente la calidad de presentación que exige la venta en bandeja en supermercados.
Éste es un problema que desde hace tiempo preocupa a un grupo de empresas aragonesas comercializadoras de carne de cordero. Por ello, se unieron para llevar a cabo diferentes estudios y proyectos que consiguieran dar respuesta a este grave problema, que dificulta la obtención de un mejor precio por las zonas más nobles del cordero. Este grupo, coordinado por Casa de Ganaderos de Zaragoza SCL, reúne a Franco y Navarro SA y Ganaderos desde 1218 SL, empresas con amplia experiencia en la comercialización de carne de cordero. El grupo ha puesto en marcha varios proyectos relacionados con este tema, que han desembocado en la consecución de dos Grupos Operativos interrelacionados y que se alimentan de las experiencias anteriores para encontrar una solución innovadora al problema.
Este año echan a andar dos proyectos asociados a dos Grupos Operativos: “Nuevas tecnologías de corte cárnicas (GOP2025002300)” y “Nuevas tecnologías de visión (GOP2025002400)”. Estos dos proyectos son el resultado de otros proyectos anteriores relacionados con el tema, como “Nuevas Tecnologías de Corte del Ovino (GCP2022005000)” y “Desarrollo de nuevas tecnologías automatizadas para corte del costillar de cordero, aumentando la calidad y seguridad del producto (GCP2019003400)”. Todos estos proyectos han sido cofinanciados, a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), hasta el ochenta por ciento de su totalidad. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación aporta el veinte por ciento y la Unión Europea el ochenta por ciento.
Los resultados obtenidos en el proyecto “Nuevas Tecnologías de Corte del Ovino (GCP2022005000)” han permitido abandonar los conceptos de corte basado en herramientas metálicas. Dentro de las principales conclusiones obtenidas en este proyecto, tenemos la detección de trayectorias de corte mediante la captura de imágenes y el desarrollo preliminar de una máquina de corte por chorro de agua de alta precisión, con parámetros de proceso optimizados para trabajar sin el uso de abrasivos. Tras diversas pruebas se han conseguido cortes limpios en costillar, así como un seccionado estable en carne y hueso, evitando astillado y acumulación de agua gracias al apoyo correcto de la pieza y al ajuste fino de distancia. El resultado ha permitido avanzar en la obtención de piezas estandarizadas y repetibles, con mínimas mermas y presentación homogénea, incluyendo formatos curvos de costilla.
Partiendo de los resultados del proyecto anterior, el proyecto “Nuevas tecnologías de corte cárnicas (GOP2025002300)” se centrará en el desarrollo de un nuevo sistema de corte por chorro de agua para diferentes cortes cárnicos en salas de despiece, donde se desarrollará una máquina de corte automatizado de alta precisión para diferentes piezas de cordero, capaz de adaptarse a la forma real de cada unidad con un corte limpio que permitirá generar un proceso seguro, rápido y consistente. Los beneficios previstos incluyen la mejora de la calidad y la seguridad del producto para el consumidor, reducción de mermas, más producto apto para bandeja, aumento de la velocidad de línea y mayor rentabilidad por canal de venta.
Por otro lado, el proyecto “Nuevas tecnologías de visión (GOP2025002400)” busca desarrollar un nuevo sistema de visión basado en rayos X para el cálculo de trayectorias de corte para la industria cárnica. Con ello se desarrollará un sistema de imagen avanzada para planificar cortes a medida en piezas de cordero, apoyado en una bandeja adaptable que estabiliza el producto. La innovación consiste en transformar la información interna de cada pieza en trayectorias de corte personalizadas, con el objetivo principal de automatizar y estandarizar el despiece. Esta innovación se complementa con el proyecto anterior, de manera que se asegura una mayor eficiencia y seguridad alimentaria”.
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Cerealistas de Aragón reciben casi tres millones y medio de euros de Agroseguro en concepto de indemnización por siniestro
Agroseguro comunica que ha iniciado este jueves, 16 de julio de 2026, el abono de quince millones de euros en concepto de indemnización a productores de CULTIVOS HERBÁCEOS. Se trata de zonas tempranas, correspondiendo los mayores pagos a Andalucía, Castilla-La Mancha, Aragón, Cataluña y Extremadura. En el caso de Aragón, Agroseguro habla de casi tres millones y medio de euros. Esta entidad explica que “este abono supone cerca del veinticinco por ciento de la previsión de indemnización total de cultivos herbáceos en la actual campaña, que se sitúa en sesenta y ocho millones de euros; el resto de pagos se realizará a lo largo de las próximas semanas, conforme vaya finalizando la recolección en las zonas más tardías”. Además, en el momento presente se realiza el abono de las indemnizaciones de otras líneas de seguro, hasta sumar otros siete millones y medio de euros. Se refiere a producciones de FRUTA, CEREZAS, HORTALIZAS Y GANADERÍA.