La trufa negra va a ser la gran protagonista de Aragón en Madrid Fusión, que se celebra en Feria de Madrid (Ifema) del 13 al 15 de enero. Aragón participa como expositor principal, y ya ha mandado el expotráiler de Aragón Alimentos para mostrar los secretos gastronómicos de este territorio.
El Gobierno de Aragón destaca la presencia aragonesa en Madrid Fusión, por medio de la participación de más de 25 profesionales y empresarios del ámbito agroalimentario, que expondrán sus últimas innovaciones.
Por otro lado, va a estar presente la práctica totalidad de los agentes gastronómicos aragoneses, como son la Academia Aragonesa de Gastronomía, la Asociación de Maîtres de Aragón, la de Cocineros, Sumilleres,…
Es destacable la demostración culinaria que realizará el cocinero aragonés Alberto Ferruz, cuyo restaurante en Jávea (Alicante) cuenta con dos Estrellas Michelín.
La trufa negra, de la que Aragón es líder mundial, estará representada en Madrid Fusión con las tres asociaciones de truficultores de Teruel, Huesca y Zaragoza.
También por el CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón), que presentará su proyecto del panel de cata de trufa negra de invierno Tuber melanosporum, a cargo del investigador Pedro Marco.
Además, se presentará una nueva edición de la ruta gastronómica Descubre la Trufa de Aragón.
Panishop presentará sus dos últimos proyectos Cien del CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial), en colaboración con otras empresas europeas, de la mano de Guillermo Saldaña y Elisa Luengo.
La investigación y la innovación contarán con la participación de Esciencia y su nuevo proyecto europeo, que se presentará en primicia en Madrid dentro del mundo agroalimentario de la mano de su director Guillermo Orduña.
Por su parte, ATADES llevará su iniciativa Gardeniers, que cuenta ya con un desarrollo muy importante en el ámbito nacional, y su firma con ALCAMPO para la distribución de sus elaborados.
La empresa aragonesa Scanfisk Sea Food, especializada en la elaboración de pescado, expondrá algunas de sus últimas novedades.
Bodegas Care aportará su experiencia en la elaboración del vino del Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido. Bodegas Esteban Martín, también de Cariñena, presentará algunos de sus vinos que están liderando el mercado de la exportación.
La cerveza artesana aragonesa estará representada por la empresa zaragozana Golden Promise Brewing, y por su embajador y maestro cervecero Alex H. Mabry.
No faltarán ni el Jamón de Teruel DOP, con su cortador oficial Isidro Escriche; ni el Ternasco de Aragón IGP, con Oviaragon y su cocinero Javier Robles (actual presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón); ni la propuesta de la IGP Cerdo de Teruel.
La tapa de los cocineros Maite Fernández, profesora de la Escuela de Cocina Azafrán de Zaragoza, y Luis Vicente, chef de El Escondite, ha sido elegida una de las seis finalistas para competir en el tercer concurso de tapas con ingredientes italianos que patrocina la empresa de productos gourmet Negrini.
Por otra parte, Toño Rodríguez, cocinero del restaurante Quema de Zaragoza, competirá el día 13 de enero en el X Concurso Bocados con Queso de Lactalis.
Así mismo, Carmelo Bosque, cocinero y presidente de los empresarios de hostelería de Huesca, y Estrella Michelín con su restaurante Lillas Pastia, subirá al escenario polivalente con Jesús Soto, presidente de ATADES, y Montserrat Gironella, de la Pastelería Ascaso de Huesca, para explicar INCLUCINA.
Y Jorge Pastor, presidente de honor del Club Richemont Internacional, disertará sobre el pan saludable y la biblioteca de masas madre de Bruselas. Está afincado en Zaragoza y fue hasta el año pasado director de investigación de Panishop.
Otras noticias
El X Foro Nacional de Desarrollo Rural aborda en Zaragoza la importancia de ganar dimensión en la empresa y de planificar el patrimonio familiar y agrario
Las dos primeras mesas técnicas del X Foro Nacional de Desarrollo Rural han abordado en el salón de actos de Feria de Zaragoza este miércoles, 11 de febrero de 2026, la “Geopolítica de los sistemas agroalimentarios” y la “Planificación fiscal y patrimonial en la empresa agraria”. Se ha incidido en la importancia de ganar dimensión empresarial y de planificar el patrimonio familiar y agrario.
El mundo de la empresa ha estado representado por Ángel Vallín, director comercial de Frutaria y Frutaria Innovación. Ha hablado sobre “la apuesta de esta firma por la innovación varietal, primando el sabor de la fruta, con la idea de activar su consumo a través del gusto, sin olvidar la buena apariencia del producto”.
Ha indicado que “el consumo de fruta ha sufrido un retroceso, motivado, según dicen los propios consumidores, por el precio, percepción negativa de su calidad y exceso de competencia de otros productos en los lineales”. Por ello, “es importante revertir la tendencia, para lo que es fundamental el concurso de la excelencia en la producción”.
Ignacio Atance, director del Servicio de Estudios de la Fundación Grupo Cajamar, ha analizado, por su parte, cómo está el sector agroalimentario en el momento presente. Dice que “la situación macroeconómica no es un problema hoy en día; otra cosa es cuando descendemos a la microeconomía, en la que encontramos explotaciones envejecidas, con problemas formativos y con elevados costes laborales”.
Indica que “hay que ganar dimensión empresarial, ya que la falta de tamaño no nos puede condicionar; la integración permite aumentar la estabilidad”. Añade a ello que “el carácter internacional de una firma, tanto en los suministros como en las ventas, ayuda a afrontar los retos actuales y futuros, aunque hay que tener en cuenta el oportuno cuidado con el riesgo-país de cada Estado”.
El gerente comercial de Negocio Agroalimentario de Ibercaja, José Antonio Domínguez, ha coordinado la mesa técnica sobre “Planificación en la empresa agraria”, enlazando con lo apuntado anteriormente, en el sentido de que “estamos obligados en las explotaciones agrarias a aumentar en tamaño, lo cual debe contar con una buena planificación”.
Se ha incidido mucho en ese término: planificación. Ésta debe ser financiera pero también fiscal, patrimonial y a la hora de acometer el relevo generacional. Y no debe improvisarse, sino que se debe recabar información, analizarla y reflexionar sobre ello para una adecuada toma de decisiones.
Juan Linares, director de la Asesoría Fiscal de Ibercaja, se ha centrado en el proceso de transmisión de una explotación agraria de una generación a otra. Ha dicho que “es algo que se debe planificar con perspectiva y a largo plazo”.
Recomienda a padres e hijos a hablar, teniendo en cuenta la esperanza de vida actual, la vocación de los herederos,… Y aconseja introducir buenas dosis de meditación al respecto. Es rotundo al afirmar que “los beneficios no sólo serán económicos, sino que además redundará en algo muy importante: la paz familiar”.