Representantes de los doce grupos de acción local que forman parte del proyecto TerrAlimenta se han reunido en Menorca para participar en su segundo encuentro presencial. El grupo ADECUARA (Jacetania y Alto Gállego) ha estado representado por Elena Abós y Maximino Portaña. Se ha analizado la marcha del programa “TerrAlimenta: grupos de acción local en transición hacia sistemas alimentarios sostenibles”, promovido por la Fundación Daniel y Nina Carasso e impulsado en colaboración con el equipo de Red2Red. Dicho proyecto tiene una duración de dos años. Su principal objetivo es “fortalecer e impulsar el trabajo de los grupos de acción local a través de la formación y el asesoramiento para la puesta en marcha de sistemas agroalimentarios territorializados, y apoyar en la definición estratégica de los grupos para el próximo periodo de programación 2023-2027, incluyendo la alimentación sostenible entre sus principales actuaciones”.
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Un brioche con un toque picante, nueva versión del paquito o bocadillo de cordero
Se presenta una nueva versión del paquito o bocadillo de cordero: es el brioche con un toque picante. Esta elaboración la incorpora a su carta el Grupo Saona, con más de setenta locales repartidos por la geografía española. Se trata de una propuesta realizada en el marco de la campaña de INTEROVIC que lleva por lema “Celebra lo cotidiano con cordero”.
La receta de este brioche es la siguiente:
“La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero —carrillón o cuello, y pierna—, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor.
A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demi-glace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero.
Con el cordero ya definido, se opta por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno.
Se le aporta un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: una juliana de hierbabuena fresca y aromática”.